채식 유대인

채식 유대인 요리로의 회귀

파스트라미, 슈니첼, 게필테 생선: 유태인 음식은 종종 식물성 식품으로 알려져 있지 않습니다.

그러나 Ashkenazi 유대인 채식주의의 오랜 전통이 있습니다. 새로운 요리사 중 한 명이 되살아나고 있습니다.

약 한 시간이 지났습니다. 끓는 물에서 gefilte 물고기와 당근을 꺼낼 시간입니다.

토토사이트 다른 냄비에는 육수와 소금물에 끓인 감자와 피클이 있습니다. 나는 산도를 줄이기 위해 사워 크림 한 덩어리를 저어주고 수프 위에 신선한 다진 딜을 뿌립니다.

토토사이트 추천 내일, 나는 아침으로 부추 프리타타를 요리하고 저녁으로 마초 가루를 뿌린 슈니첼을 요리할 것입니다.

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나는 향수에 젖어 헤엄치고 있습니다. 아슈케나지 유대인들은 수십 년 동안 이 조리법의 버전을 만들어 왔습니다. Gefilte fish(데친 생선으로 만든 전채),

예를 들어, 11세기에 독일 라인 강 유역에 처음 정착한 이래로 가장 인기 있는 곳이었습니다.

그러나 중요한 차이점이 있습니다. 저는 이 요리의 채식 버전을 만들고 있습니다. 그리고 그렇게 함으로써,

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나는 내가 Ashkenazi 유대인 요리의 표준이 된 스택 파스트라미 샌드위치보다 조상의 전통에 더 가깝다는 것을 알고 있습니다.

나의 Ashkenazi 조상들에게는 유대인 델리에서 찾을 수 있는 고기 탑이 존재하지 않았습니다. 그 대신 그들의 주방은 신선한 지역 및 제철 야채로 가득 차 있을 것입니다.

다양한 피클과 운이 좋다면 약간의 유제품. 육류와 생선은 20세기 초 육류 생산이 산업화될 때까지 값비싼 희귀품이었습니다.

그래서 제가 지금 만들고 있는 게필테 생선은 100년 된 조리법에서 salsify(굴 식물) 퓌레를 사용하여 변형한 채식주의 모방입니다.

캐슈와 양파, 달걀, 무채 가루를 섞어 밀렵용으로 원반 모양의 퀘넬로 만든 다음 얇게 썬 당근과 와사비를 얹습니다.

송아지 고기 대신 슈니첼은 샐러리 뿌리 부분을 밀가루, 달걀물, 무채 가루로 덮은 것으로 84년 된 조리법에 따라 뜨거운 프라이팬에서 몇 분 후에 갈색으로 변합니다.

유대인 델리의 팬에게는 놀라운 일이 될 수 있지만 채식주의의 가치는 Ashkenazi 유대인 요리사에 의해 오랫동안 지지되고 소중히 여겨져 왔습니다.

그리고 이러한 가치는 부업에서 돌아오고 있습니다. 캘리포니아주 로스앤젤레스와 오하이오주 클리블랜드에서

뉴욕의 로어 이스트 사이드와 브루클린으로 – 대부분의 Ashkenazi 유대인 이민자들이 처음 정착했고 많은 사람들이 피클을 판매했습니다.

pushcarts – 새로운 세대의 유대인 샌드위치 슬링어와 요리책 작가들이 “식물성” 식사를 장려하고 있습니다.

그렇게 함으로써 그들은 1938년 요리책에서 Fania Lewando 셰프가 말한 많은 신념을 구현하고 있습니다.

Vilna 채식주의자 – 그리고 그것을 뿌리로 되돌려 현대 Ashkenazi 유대인 요리에 혁명을 일으켰습니다(말장난 의도).more news

Eve Jochnowitz는 뉴욕시의 그리니치 빌리지에 거주하며 자신이 성장한 요리 민족지학자입니다.

그녀는 2015년에 약 400개의 채식주의 요리법을 포함하여 Lewando의 이디시어 요리 책의 번역본을 출판했습니다.

샐러드와 같은 대부분의 요리 책에는 예상되는 섹션이 있습니다.

무와 붉은 양배추 – 그리고 퓌레 당근 수프에서 밀기울 보르쉬에 이르는 수프. 그런 다음 틀림없이 유대인 구역이 나옵니다.